Trilogia di pesce azzurro Tempo di realizzazione - Ingredienti per 1 persone 50 g. Alici marinate; 50 g. Sgombro marinato; 50 g. Sarde in carpione; 30 g. Patate; 30 g. Cipolle di tropea rosse in aceto; 30 g. pomodoro piccadilly; 1 mazzo Basilico a mazzi; 5 g. Pinoli; Procedimento: tagliare i filetti di sgombro a fette spesse per le guarnizioni preparate dei cubetti di pomodori pelati, conditeli con sale, basilico e aceto di lamponi e servite con le alici, le patate a fette condite con l’olio all’aglio e prezzemolo, servite con filetti di sgombro e le sarde con la cipolla di Tropea tagliata a fette sottili e passata in forno per circa 10 minuti con olio e sale e i pinoli tostati Ricetta elaborata con
	Orzotto mantecato con rape rosse e gorgonzola di Marco Talamini Categoria: Primi piatti Tempo di realizzazione:da 40' a 1h Ingredienti per 10 persone 1 conf. Orzo perlato; 50 g. Scalogno; 3 lt. Brodo vegetale; 50 g. Sale fino; 150 g. Burro; 150 g. Parmigiano Reggiano; 300 g. Gorgonzola; rape rosse cotte; 50 ml. Aceto balsamico cl.500; Procedimento: tritare lo scalogno, pelare e frullare le rape con un pò di brodo vegetale, tagliare il gorgonzola a pezzettini. rosolare lo scalogno con 50g di burro e aggiungere l'orzo, coprire con il brodo bollente e salare, cuocere per quaranta minuti facendo asciugare bene l'orzo, come per un risotto . mantecare con il frullato di rape rosse, il burro e il formaggio grana sistemare nei piatti individuali, metterci sopra quattro bocconcini di gorgonzola e qualche goccia di aceto balsamico
	Bocconcini di tonno al lardo salato con pomodorini confit e carbone di olive nere Executive Chef Talamini Marco Categoria Pesci Portata Creativa Regione Friuli Venezia Giulia Ingredienti : tonno 1,20 Kg lardo salato schienetta 200 g pomodori ramati 2 Kg olive nere 1000 g sale e pepe 50 g Tagliare i filetti di tonno a rondelle di 40 grammi l'uno e rivestire ognuno con una fetta di lardo salato, tenere al fresco . Tagliare i pomodori in quattro spicchi, eliminare la polpa e sistemarli su una placca da forno, cospargere di sale e zucchero e infornare a 60° per circa quattro ore , sistemare anche le olive ( avendo cura di tenerne una cruda per ogni medaglione) su una placca cospargere di zucchero e mettere in forno insieme ai pomodori .Cucinare i medaglioni per 2 minuti per parte in padella antiaderente e sistemarli sopra ai pomodori sul piatto guarnire ognuno con un oliva e cospargere con il carbone d'olive ottenuto passando le olive seccate al cutter, un filo di olio extravergine e qualche granello di sale grosso .