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Scuola di cucina

Code di mazzancolle in oliocottura con crema e chips di topinambur

Code di mazzancolle in oliocottura con crema e chips di topinambur - Ristorante La Torre

Ingredienti per una persona

5 belle code di mazzancolle o gamberoni

2 topinambur

150 gr di olio estravergine di oliva

sale misto maldon, cervia e himalaya

olio per friggere

Procedimento

Pulire le code aprirle sulla schiena e togliere il budellino immergere nell'olio freddo in un pentolino .

Pelare i topinambur e affettare una decina di fettine sottili  con una mandolina e friggerle in olio a 130° ,  tagliare il resto a cubetti e lessarli fino a cottura .

frullare il topinambur lesso con due cucchiai di olio e aggiustare di sale, mettere a scaldare l'olio con dentro le code e portare a 50° scolare asciugare con carta e sistemare in un piatto lungo prima la crema di topinambur sopra sistemare le mazzancolle e guarnire con le chips di topinambur.

Chutney di cipolle

Chutney di cipolle - Ristorante La Torre

Guardatevi la video ricetta sul mio canale youtube

http://www.youtube.com/watch?v=mrxl0e16xwU

Carrè di cervo con Sandwich di polenta

Carrè di cervo con Sandwich di polenta - Ristorante La Torre

la videoricetta del mio Carrè di cervo per la TV Brasiliana

Troccoli con pesto di rucola e grana padano

troccoli Pugliesi

 

Pizzoccheri della valtellina

pizzoccheri della valtellina

 

Ristorante La Torre

Contatti

Ristorante La Torre S.a.s di Marco Talamini e Massimo Botter Piazza Castello 833097 Spilimbergo pnP.IVA: 01221680935Tel: +39042750555Fax: +39042750555info@ristorantelatorre.net

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